أفضل طرق لتخزين لحم الأضحية بأمان… وداعًا للفساد والحرق
مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، يزداد اهتمام الكثير من الأسر بالبحث عن الطريقة المثلى لحفظ لحم الأضحية بشكل صحي وآمن، يضمن سلامته وجودته لأطول فترة ممكنة.
إذ يمكن أن يؤدي التخزين الخاطئ إلى تلف اللحم، أو فقدان قيمته الغذائية، بل وقد يُسبب حالات تسمم غذائي. وبالاعتماد على توصيات مختصين في التغذية وسلامة الأغذية، نقدّم فيما يلي دليلاً مفصّلاً يشمل خطوات التقطيع والتعبئة والتجميد والإذابة، لضمان الحفاظ على اللحم في أفضل حال.
طريقة تقسيم وتعبئة لحم الأضحية
تبدأ عملية التخزين الصحي منذ اللحظة الأولى عقب الذبح. فبعد مرور ما بين 4 إلى 6 ساعات من عملية الذبح، مع ضرورة تهوية اللحم جيدًا خلال هذه الفترة، ينبغي البدء في تقسيمه وتعبئته بشكل منظم وفقًا للاستخدامات اليومية للأسرة.
التقسيم حسب الغرض من الاستخدام:
يُنصح بتقطيع اللحم إلى أجزاء مخصصة للطهي اليومي، مثل مكعبات صغيرة، شرائح مناسبة للشواء، أو قطع مخصصة للفرم. هذه الخطوة تُسهّل عملية الاستخدام لاحقًا وتُقلّل من الحاجة لإذابة كميات كبيرة دفعة واحدة، مما يحافظ على جودة اللحم.
الكمية المناسبة للتغليف:
يُفضّل أن يتراوح وزن كل عبوة ما بين 250 إلى 500 غرام فقط، ويتم تحديد الوزن المناسب بناءً على عدد أفراد الأسرة وطبيعة الاستخدام.
أفضل طريقة للتغليف:
ينبغي استخدام أكياس التجميد المخصصة (من نوع Ziplock) أو علب بلاستيكية محكمة الإغلاق. ومن المهم تفريغ الهواء من داخل العبوة قدر الإمكان، لتقليل فرص نمو البكتيريا أو حدوث ظاهرة “حروق التجميد” (Freezer Burn)، التي تؤثر سلبًا على نسيج اللحم وجودته.
وضع ملصقات التعريف:
يُستحسن كتابة تاريخ التجميد على كل كيس، بالإضافة إلى تحديد نوع القطعة أو الاستخدام المخصص لها، وذلك لتسهيل تنظيم الاستخدام لاحقًا.
خطوات تخزين لحم الأضحية في الفريزر للحفاظ على الطعم والقيمة الغذائية
للحفاظ على نكهة اللحم وقيمته الغذائية، ينبغي الالتزام بخطوات دقيقة أثناء عملية التجميد:
التبريد التدريجي قبل التجميد:
لا يُنصح بوضع اللحم في الفريزر مباشرة بعد الذبح. بل يجب وضعه أولاً في الثلاجة لمدة تتراوح ما بين 4 إلى 6 ساعات، حتى تنخفض حرارته تدريجيًا، ما يقلل من تشكّل بلورات الثلج الكبيرة التي تُفسد أنسجة اللحم.
الحرارة المثلى للتجميد:
بعد أن يبرد اللحم تمامًا، يُنقل إلى الفريزر بدرجة حرارة -18 درجة مئوية أو أقل. ويُنصح بترك مسافات بين الأكياس داخل الفريزر لتمكين دوران الهواء البارد بينها، وهو ما يُساهم في تجميدها بسرعة وبشكل متساوٍ.
الحد من فتح الفريزر:
تكرار فتح الفريزر يؤدي إلى تغيرات في درجة الحرارة الداخلية، مما يُضعف فعالية التجميد ويرفع من احتمال فساد اللحم. لذلك يُفضّل عدم فتح باب الفريزر إلا عند الضرورة.
كم تدوم صلاحية لحم الأضحية في الثلاجة قبل التجميد؟
وفقًا لتوصيات وزارة الزراعة الأميركية (USDA)، فإن مدة صلاحية لحم الأضحية النيئ المحفوظ في الثلاجة على حرارة لا تتجاوز 4 درجات مئوية يكون لمدة أقصاها ثلاثة أيام، بعد هذه الفترة، يجب تجميده فورًا لتجنب تدهور حالته. أما اللحم المطبوخ، فيمكن الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة تتراوح ما بين 3 إلى 4 أيام فقط، قبل أن يصبح غير آمن للاستهلاك.
كيف أذيب لحم الأضحية المجمد بأمان دون فقد العصارة؟
الإذابة غير الصحيحة للحم تؤدي إلى فقدان النكهة، وانخفاض القيمة الغذائية، وزيادة خطر التلوث البكتيري. لذا، يُوصى باتباع إحدى الطرق الآمنة التالية:
الإذابة داخل الثلاجة:
تُعد هذه الطريقة الأكثر أمانًا. إذ يتم نقل اللحم المجمد إلى الثلاجة وتركه لمدة تتراوح بين 12 إلى 24 ساعة، بحسب حجم القطعة. هذه الطريقة تُحافظ على عصارة اللحم وتمنع نمو البكتيريا الضارة.
الإذابة في ماء بارد:
في الحالات التي تتطلب سرعة في الاستخدام، يمكن وضع كيس اللحم المحكم الإغلاق في وعاء مملوء بالماء البارد، مع تغيير الماء كل 30 دقيقة. ومع ذلك، يجب طهي اللحم مباشرة بعد الذوبان بهذه الطريقة.
تجنب الطرق الخطرة:
لا يجوز إذابة اللحم باستخدام الماء الساخن، أو تركه خارج الثلاجة، لأن ذلك يُسرّع من نمو البكتيريا على سطحه، مما يجعله غير آمن للاستهلاك.
من المهم تطبيق القواعد الأساسية في حفظ لحم الأضحية لتجنّب الهدر والتسمم الغذائي. احرص على نظافة أدوات التقطيع، وفصل اللحم النيء عن المطبوخ، واتباع تعليمات التخزين بعناية.
ومن الضروري تذكر أن طريقة تجميد لحم الأضحية لا تقل أهمية عن طريقة طبخه، فهي العامل الأساسي في الحفاظ على الطعم والقوام وجودة البروتين.
aXA6IDE4NS4yNDQuMzYuMTM3IA== جزيرة ام اند امز
